众所周知，卤菜在全国各个地方都有很大的市场，所以学一门凉卤手艺是很不错的。同时，卤菜创业开店的成本不高，只需要几千元即可，对许多人来说不失为一个好项目。卤菜在我国烹饪王国里鹤立鸡群，选用精心制造的天然,材，通过详尽的煲汤熬煮，再调味调色，制成卤水；再将各类肉类去腥，浸入卤水，慢火卤制，入味生香，定型上色，将待上桌之前，运刀切片，佐以红油辣椒、酱汁、蒜水、葱花，凉拌而成。
葱油、蒜油、芥末油、花椒油、香料油、红油
除具有以上原料中特殊的*菌成分以外，油脂可以包裹在原料的表面，隔绝空气中的氧气，的抑制细菌的活动，但调制后不宜久放。
代表味型：红油汁——用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油笋丝、红油里脊等。
葱油汁——用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
导致卤菜发黑的原因？
卤水过浓，什么才算卤水过浓？比如60斤卤水，一般情况只放入500克左右卤料包即可，卤料放太多肯定会使卤水发黑变浓，甚至发苦，每位卤料中都含有黑色素，卤料过多也会发苦。正确的方法是，卤肉之前，用自来水把卤料清洗一篇，再用自来水泡10分钟左右，把卤料中的黑色素和苦味泡出来，然后再卤货就可以了。这样就避免了卤菜发黑发苦的可以关。

哪里有卤菜培训：http：//www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/

卤菜技术培训：http://www.vycare.cn/news/110.ht

lHo8DzDaivSkwqjN

麻辣卤菜培训的详细信息由河南饭师傅餐饮管理有限公司提供，该企业负责麻辣卤菜培训的真实性、准确性和合法性。迅收网对此不承担任何保证责任。
本信息网址：https://henan.xunshou.com/huishou/nina1234/3067483.html 复制本页标题和网址，推荐给您的好友